در هر آشپزخانه‌ای، چاقوها به عنوان یکی از مهمترین ابزارهای آشپزی شناخته شده‌اند. با این حال، خیلی از ما در گاهی اوقات در مراقبت از چاقو زنجان سهل انگاری می‌کنیم و به این نکته توجه نمی‌کنیم که این ابزارهای تیز محافظت و نگهداری صحیحی نیاز دارند. بدون توجه به نگهداری و حفظ مناسب، چاقوها ممکن است کند شوند و دقت برش آنها کاهش یابد. در این مقاله، به اهمیت حفظ و نگهداری از چاقوها پرداخته و نکات مهمی را که در این زمینه باید رعایت کنید، بررسی می‌کنیم.
نکات مراقبت از چاقو
در هنگام برش از تخته های چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید. استفاده چاقو رو سطوح فلزی مانند سینی استیل باعث استهلاک و کند شدن چاقو می‌شود.
پس از استفاده حتما چاقوها را شسته و خشک کنید زیرا مواد غذایی باقی مانده روی چاقو دارای اسید و رطوبت هستند که باعث ایجاد لکه و زنگ‌زدگی روی چاقو می‌شود.
از سنگ چاقو تیزکن یا مصقل و یا هر دو برای تیز شدن چاقو استفاده کنید. باید توجه داشت که با سنگ چاقوتیزکن و مصقل هم تا حدود مشخصی می‌توان چاقو را تیز کرد. اگر لبه ی چاقو بیش از ضخیم شده باشد فقط با سنگ و دینام صنعتی می‌توان آن را تیز کرد. استفاده از چاقوی کند باعث خستگی بیشتر دست می‌شود زیرا در این صورت برای برش به نیروی بیشتری نیاز است.
اگر جنس تیغه‌ی چاقوی شما فولاد کربن بالا است یا دسته‌ی آن از جنس شاخ، استخوان و چوب است، و قرار است مدت طوانی از آن استفاده نکنید، بهتر است به تیغه‌ها ودسته هاییی که از این نوع جنس‌های ذکر شده هستند، کمی روغن خوراکی زده و آنها را در محلی دور از رطوبت شدید قرار دهید تا تیغه‌ی محصول سیاه نشده و یا دسته‌ی آن ترک برند.
برای ضربه به استخوان حتما از ساطور استفاده کنید، ضربه زدن به استخوان باعث شکستگی تیغه و دسته و همچنین لب‌پر شدن لبه‌ی تیغه می‌شود.
تیز کردن و نازک کردن بیش از حد لبه‌ی چاقو باعث می‌شود لبه‌ی چاقو در برابر کوچک‌ترین ضربات آسیب‌پذیر باشد و لبه‌ی آن بپرد.
نکته‌ی دیگری که باعث کند شدن چاقوها می‌شود استفاده از اسکاج و سیم موقع شست و شو است که در هنگام اصطحکاک با لبه‌ی چاقو، باعث کند شدن لبه چاقو می‌شود.
نتیجه گیری
با توجه به اهمیت بسیار زیاد چاقو آشپزخانه، حفظ و نگهداری صحیح آن امری بسیار حیاتی است. مراقبت از چاقو می توانند تاثیر بسیار زیادی بر کارایی و عملکرد آن داشته باشند. با رعایت نکاتی که در این مقاله بیان شد، شما می توانید به ماندگاری و کارایی بیشتر چاقوی خود دست یابید.
این عمل نه تنها صرفه اقتصادی دارد، بلکه باعث افزایش امنیت غذایی شما و خانواده تان نیز خواهد شد و باعث می‌شود از هزینه‌های ناشی از تعمیر یا خرید مجدد چاقو جلوگیری کنید. لذا، بهترین راه برای داشتن چاقوی تیز و کارآمد، آن است که به نحوه صحیحی آن را حفظ و نگهداری کنید.
